Alimentos Callejeros
[SALUBRIDAD EN LA COMIDA CALLEJERA]
El tema de la salubridad y la higiene en los procesos de elaboración y comercialización de los alimentos que venden en las calles de la ciudad de Bogotá impacta en el corto y largo plazo en la salud de los consumidores de estos productos.
¿USTED ESTÁ SEGURO DE LO QUE COME EN LA CALLE?
Los colombianos tenemos una tendencia a comer alimentos que venden en la calle. De acuerdo a un estudio realizado por McCann Worldgroup en Bogotá, Cali y Medellín en donde se revela que el 56% de los encuestados consumen alimentos callejeros; aunque esta cifra por sí sola no revela nada, si es preocupante que un 28.5% afirme consumir alimentos callejeros teniendo consciencia de los riesgos que la falta de higiene, frescura y calidad de los productos representa para la salud de quien los consume.
Es cierto que la variedad de alimentos preparados en la calle es bastante extensa y se puede encontrar: unos huevos pericos, arepas rellenas, emparedados, hasta la llamada picada con porciones de chorizo, morcilla, chicharrón y papa criolla. Es muy importante tener en cuenta los aderezos que estos alimentos tienen, algunos de estos son indeseables y muchas veces no se ven o se sienten al gusto.
Las autoridades encargadas del tema de salubridad hacen operativos de seguimiento a este tema, en el 2015 se realizaron operativos en la localidad de Santa Fe en donde se encontraron carretillas de comida con alimentos expuestos a elementos contaminantes derivados de excrementos de roedores y de perros.
La Universidad Nacional en un informe de la facultad de medicina sobre los alimentos que se venden en la calle y las condiciones sanitarias con las que se comercializan en la localidad de Chapinero, La Candelaria y Teusaquillo manifiesta que los vendedores informales de alimentos que se lavan las manos, lo hacen con el agua con la que limpian los utensilios que usan para manipular los alimentos; lo que genera una contaminación cruzada.
El director del proyecto Jhon Jairo Bejarano afirma que el desaseo se nota en elementos básicos como en la indumentaria que utilizan o debajo de las uñas. A estos factores de desaseo se suman no solo los gases que los carros y buses que emiten al transitar, constantemente, en las vías del sector; también las partículas que los transeúntes expulsan cuando tosen o se limpian la nariz, entre otras cosas.
Algo que se expone en este estudio y que verdaderamente pone a pensar a cualquier persona sobre lo que come en la calle, es el hecho que algunos vendedores no saben de donde provienen los alimentos que utilizan para la preparación de sus productos. No saben si están certificados o aptos para la venta o el consumo humano o si tienen algún concepto sanitario incluido en sus procesos de elaboración.
El estudio también revela que el aceite utilizado para fritar dichos alimentos se reutiliza de manera continuada e indiscriminadamente, de esta forma se generan sustancias toxicas que con el pasar del tiempo se transfieren al consumidor a través del producto, y que pueden causar al mediano y largo plazo perjuicios en la salud que afecten las vías gastrointestinales.
Fuentes:
1.http://www.eltiempo.com/bogota/ventas-de-comida-en-mal-estado/16055401
2. http://www.eltiempo.com/bogota/expertos-piden-controles-para-comida-callejera-/14203882
3. http://confidencialcolombia.com/es/1/403/1376/El-56-de-los-colombianos-come-en-la-calle-comida-callejera-higiene-preparaci%C3%B3n-alimentos.htm
4.http://www.portafolio.co/tendencias/comer-calle-habito-comun-cree-115164
5.http://www.elespectador.com/noticias/salud/cuidado-comida-callejera-articulo-369981
6.https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/11980/OsorioOspinaNatalia2012.pdf?sequence=1&isAllowed=y
7.http://www.elespectador.com/noticias/bogota/autoridades-siguen-hallando-excremento-de-ratas-aliment-articulo-578765
8.https://agronegocios.uniandes.edu.co/2015/11/18/negocios-ambulantes-de-alimentos-y-su-relacion-con-la-familia-a-manera-de-emprendimiento-por-necesidad/
9.http://www.pulzo.com/bogota/comidas-callejeras-aderezadas-con-sudor-saliva-bacterias-polvo-y-gases-le-provoca/159311
10.http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/ventas-ambulantes-sin-condiciones-sanitarias-para-el-consumidor.html
11.http://www.revistapym.com.co/las-comidas-rapidas-las-mas-consumen-los-colombianos
