La carne de cordero famosa en la plaza de Las Ferias
Queremos contextualizarlos mejor sobre la historia del cordero que es uno de los alimentos favoritos de los colombianos. Para empezar el cordero, dependiendo de su edad, tiene un sabor diferente e inigualable, así mismo cada pieza es apta para distintas preparaciones y su elaboración varía de pieza a pieza y de cordero a cordero; hacer una receta igual con un cordero lechal (que tiene veinticinco días) y un cordero pascual (que tiene cuatro meses) sería un gravísimo error.
En la plaza Las Ferias estuvimos hablando con uno de los comerciantes más antiguos en el mercado del cordero sobre la relevancia de esta carne entre los consumidores. Edgar Eduardo Parra Rodríguez asegura que su local tiene veinticinco años al servicio de los compradores, antes su mamá administraba el negocio desde el local y ella aún lo gerencia, pero lo hace desde su casa con su mano derecha Edgar, su hijo, quien sí está presente en el local.
El cordero es una carne muy apetecida por comensales, cocineros y chefs; no obstante es una carne que puede ser difícil de adquirir, según Edgar… “el mercado del cordero es muy variable, todo tiene sus épocas como en verano, invierno. Cuando hay demasiado invierno el cordero se pone supremamente costoso, en verano abundan los corderos, pero después van escaseando, poco a poco.” El movimiento oscilante de esta carne hace que el local de Edgar sea muy frecuentado, pues aquí los consumidores de cordero podrán encontrar, sin importar la época, la famosa carne que necesitan para sus platos.
Edgar aseguró que el éxito de su negocio está en la constancia y que además… “el cordero es una carne que ha sido consumida desde tiempos inmemorables, entonces ya es como tradición el que la consume, el que la compra, el que quiere probar qué tipo de carne es.” Entonces, vale la pena que visiten la plaza distrital de mercado Las Ferias donde pueden encontrar una de las mejores ofertas de cordero de la ciudad.
