La riqueza gastronómica de nuestras plazas distritales de mercado
Desde el Instituto para la Economía Social –IPES queremos promover nuestras plazas distritales de mercado como centros de gran valor gastronómico y turístico. Este objetivo es compartido con Juan Carlos Acevedo que viene de la ciudad de Medellín y que cuenta con veinticinco años de experiencia como cocinero. Él nos contó su experiencia en el proyecto y canal Urbana CocinaTv que ha realizado desde las plazas distritales de mercado.
Aprovechamos su visita en la plaza Las Ferias para hacerle algunas preguntas sobre su experiencia cocinando desde estos espacios de tradición campesina, lugares donde se pueden encontrar ingredientes frescos, sanos y económicos; Juan Carlos nos habló de esto y más… “Urbana Cocinatv es un proyecto que llevo trabajando hace quince años que pretende sacar la cocina a la calle, por eso se llama urbana cocina, para todos aquellos que les gustan las recetas fáciles y prácticas.” Además de querer sacar la gastronomía de su lugar tradicional, la cocina; tiene otras prioridades y una filosofía definida: “Urbana cocina tiene siete leyes: es fácil, práctica, sencilla, rápida, económica, deliciosa y alimenta. Ahí es donde está la clave del éxito de esta cocina, se puede aprender fácilmente desde el más chico hasta el más adulto.”
Juan Carlos cuenta con otras dos personas que lo apoyan con la producción de su canal, junto a ellos ha recorrido un total de cinco plazas distritales y asegura que… “las plazas son un punto referente tanto para el turista como para el ciudadano. Si quieren conocer verdaderamente la historia de una ciudad, la historia de una ciudad nace es en las plazas de mercado es ahí donde nosotros vamos a conocer la raíz de nuestra gastronomía, de nuestros cultivos, de aquellos campesinos, de todo ese trabajo de unas personas que llevan una cantidad de años creando. Las plazas de mercado nacen porque todos estos vendedores informales comenzaron trayendo sus productos del campo, los ofertaban en la calle y se organizaron a nivel de plaza.”
Cuando le preguntamos por su experiencia realizando los vídeos en las plazas Juan Carlos sonrió y contestó: “quiero visitar todas las plazas del Distrito y yo le agradezco mucho a la gente de Bogotá, porque me han recibido con los brazos abiertos han sido personas dispuestas, abiertas, que me han compartido sus historias y, también, sus ingredientes; todos esos insumos para que yo pueda desarrollar este proyecto. Debo resaltar al Instituto para la Economía Social- IPES que ha creído en este proyecto y que cada uno desde sus áreas me ha dado la oportunidad de dar a conocer Urbana Cocinatv. Estamos a la par en el reconocimiento cultural y gastronómico de las plazas de mercado.” El chef ha estado preparando una variedad de ensaladas económicas, prácticas y deliciosas para resaltar la importancia de una alimentación saludable, a la vez que recalca la calidad de los productos que se pueden encontrar en la plaza de Las Ferias.
Vídeo realizado en la plaza Quirigua.
Por último, queremos conocer qué es lo que él más valora de poder cocinar en espacios como las plazas distritales y entendemos que Juan Carlos aprecia sus vivencias, porque le han permitido conocer una variedad de cosas distintas que no se viven desde una cocina tradicional. “En Bogotá he aprendido mucho en muy poco tiempo, los comerciantes de las plazas nos trasmites los beneficios, no necesitamos otro lugar sino una plaza para saber para qué sirve una hierba, para qué sirve una verdura, las frutas, las hortalizas… los comerciantes saben desde lo más adentro de que se componen y para qué sirven.”
Algunas de sus reflexiones nos llegan al corazón y demuestran la gratitud del chef hacía este proyecto que le propone a la ciudadanía una mirada diferente sobre la gastronomía… “Las nuevas generaciones son muy de las grandes superficies, las nuevas generaciones son muy de lo moderno, pero es una invitación a esas nuevas generaciones a que conozcan sus raíces gastronómicas que es fundamental, es parte de la cultura. Para mí lo más importante son los campesinos y el tener la oportunidad de comer alimentos frescos, las plazas nos están garantizando ingredientes, insumos muy frescos a muy buenos precios. En las plazas encuentran economía, atención, amabilidad. Aquí es donde uno encuentra ese cariño, ese calor humano y esa alegría.”
